WEINHERSTELLUNG

UNSERE WINZER

Wir haben das Glück den Rat, die Unterstützung und das weinbauliche Gespür des beratenden Önologen Atillio Pagli zu haben. Atillio hat die Ehre, in der Liste der weltbesten Winzer des Decanter Magazins aufgeführt zu werden.

Um Atillio zu zitieren: „Das Wichtigste ist der Weinberg: Er ist es, der die Vision und die Kontinuität liefert. Und deshalb ist das Verständnis und der Respekt für das Terroir das wichtigste Attribut für jeden, der großartigen Wein machen will. Der Wein muss ein Zeugnis für seine Herkunft und seine Verbundenheit mit seinem Terroir sein, das die Summe des Klimas, des Bodens, der Menschen und der Kultur eines bestimmten Gebiets ist“.

„Trauben haben einzigartige Eigenschaften und jede muss anders interpretiert werden. Meine Aufgabe ist es, die Rohstoffe, die mir die Natur schenkt zu nutzen, um einen möglichst hohen Anteil des Fruchtpotentials im Wein zu übernehmen.“

Atillios Vision steht in perfekter Harmonie mit den Werten des Teams von Tenuta Cappellina, das sich dafür einsetzt, Weinberge im perfekten Einklang zu schaffen. Eine gleichmäßige Verteilung der Früchte auf jede Rebe und auf jeden Weinberg ist kein Zufall. Wir pflanzen Weizen zwischen Reihen, in denen wir zu viel Wuchs sehen, um die Energie der Pflanzen zu reduzieren, und umgekehrt pflanzen wir Hülsenfrüchte wie Favabohnen zwischen Reihen, die wieder in den Boden gepflügt werden können, um Stickstoff als natürlichen Dünger hinzuzufügen.

ZERTIFIZIERTER BIO-WEIN

Wir sind stolz darauf, die europäische Zertifizierung für Biowein auf unseren Etiketten zu tragen, um unser Engagement für den Anbau von Trauben ohne den Einsatz von künstlichen, synthetischen Chemikalien, sowie Herbiziden oder Pestiziden zu würdigen. Wir verwenden nur dort, wo es notwendig ist, geringe Mengen an zertifiziertem biologischem Kupfer und Schwefel. Diese Stoffe verbleiben auf der Oberfläche der Pflanzen und werden vom Regen abgewaschen. Hierdurch werden die Früchte vor eierlegenden Insekten und Schimmel geschützt.

SANGIOVESE

Wir sind große Fans der Rebsorte Sangiovese, die für die großen Weine des Chianti Classico von zentraler Bedeutung ist. Obwohl die Regeln des Consorzio einen Mindestanteil von 80 % Sangiovese in einem Chianti Classico-Wein vorschreiben, sind wir durch und durch Traditionalisten und ziehen es vor, entweder 100 % Sangiovese zu verwenden oder unseren Chianti Classico-Weinen eine sehr kleine Menge Canaiolo, eine weitere alte toskanische Rebsorte, beizumischen.

EICHE ODER NICHT EICHE

In der Branche ist es zwar üblich, dass Weine in kleinen französischen Eichenfässern ausgebaut werden, doch kann diese Methode zur Milderung der Tannine oft die Fruchtigkeit und Frische des Weins beeinträchtigen. Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, Weine zu reifen, aber wir bevorzugen es, die Tannine im Weinberg durch sorgfältigen Anbau zu mildern und das uralte Gut der Zeit zu nutzen.

Bei der Reifung der Weine in großen Fässern, den Botti, kommt das Eichenholz weniger mit den Weinen in Berührung und die Weine brauchen daher länger, um zu reifen. Aber dieser Weg ist den Traditionen der italienischen Weinherstellung treuer und gibt uns die unverwechselbaren Aromen der Tenuta Cappellina-Weine, oder wie Atillio sagen würde, „einen möglichst hohen Anteil des Potenzials der Frucht in die Flasche zu bringen“.